5123官网app - 全世界范围内,这种特色菜在澳门才能吃到

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5123官网app,▲ 别看澳门地方小,好吃的可是真心多。图/网络

- 风物君语 -

第一次去澳门,

点什么菜能装作本地人?

一面是璀璨的五星级酒店,里头有火树银花的娱乐场所和水平足以傲视亚洲的米其林餐厅;

▲ 澳门银河娱乐度假酒店,奢华异常。摄影/大余

一面是澳门河边新街一带,临着马路、露天而建的大排档。即使你来澳门不为了赌,光去打卡咖喱牛杂、双皮炖蛋或是海鲜火锅,也能兴致盎然。

▲ 简朴的黑沙公园餐厅,与五星酒店相映成趣。摄影/蒋得好

来澳门,找不到合口味的食物,简直比中彩票的概率还要低。新式粤菜、西餐、东南亚菜、糖水甜品,家家口味都不一样。而“土生葡国菜”,就显得出类拔萃。你如果第一次来澳门,照着下面的几个关键词去吃,错不了。

▲ 狭窄的澳门街巷,不失烟火气。摄影/蒋得好

葡国鸡丨纯土生葡国菜

在葡国鸡没有上桌前,你就能闻到浓郁的咖喱香气。待华人小哥、菲律宾小哥或葡萄牙小哥把葡国鸡端到你的面前,你会看到用姜黄粉烹制的鸡里,有土豆、洋葱、黑橄榄和葡萄牙香肠。夹起一块送入嘴,鸡肉辛香微辣,浓郁入味,椰浆的香气在口腔里弥漫。幸福的滋味,包含了一种无法描述出它究竟是哪国菜的迷失感。

▲ 葡国鸡。澄黄的色泽不禁让人想起黄焖jimmy饭。图/openrice

澳门被葡萄牙租借了400年。在此之前,葡萄牙人已经在南美洲、 非洲、 印度和东南亚许多地方建立了殖民地。远渡重洋的葡萄牙商人和军人在政策的鼓励下,跟殖民地的女子通婚。

等到澳门正式开埠时,这批葡萄牙人不光留在了澳门,还把自己在印度和东南亚等地的家眷接到澳门来生活,或是跟澳门女子结婚生子。这群人,成了最早的“澳门土生葡人”,成为澳门这个弹丸之地里其中的一个族群。

▲ 澳门大三巴牌坊,是葡萄牙租借澳门的历史印记。摄影/大余

土生葡人吃的菜,就是“土生葡国菜”。葡国鸡,正是“澳门土生葡国菜”里的经典。橄榄油和黑水榄是属于葡萄牙的,咖喱是印度的味道,椰浆有泰国的风情,鸡又是粤菜的标志。一盘菜融汇中西,能吃出一整段殖民历史。

▲ 就着面包吃的葡国鸡。图/google

在澳门,很多葡萄牙餐厅都会提供这道葡国鸡。我推荐你到波尔图葡国餐厅里去,那里的葡国鸡配面包吃,滋味鲜甜。不点上两碗米饭配酱汁,简直是暴殄天物了!

马介休丨咸鱼一条

▲ 炸马介休球。图/google

一些从字面上get不了意思的菜,往往有着神秘的力量。马介休,就是葡萄牙人钟爱的腌制鳕鱼。大航海时期,很多远洋巨轮都配有盐仓,将新鲜捕捞的鳕鱼及时抹上,便于存储。越是正宗的葡萄牙马介休越咸,需要在每天换两次的清水中浸泡3天才能用来料理。

▲ 白烚马介休。 图/google

土生葡人在澳门因地制宜,用家乡运来的马介休发明了近千种食谱——马介休球、薯丝炒马介休、烧马介休等等。光从名字上看,中式的烹饪方法,土生葡人没少用。其中最常见的是炸马介休球。炸过的马介休肉质鲜嫩,带有微微的咸香,外皮金黄酥脆,里头鱼肉和土豆泥交融,口感绵密,其中还能尝到洋葱、芹菜的香气。很多餐厅会将葡国香肠加入其中,用来增添烟熏香味。

▲ 炸马介休球。图/google

吃马介休,同样可以去波尔图葡国餐厅。店里的芝士薯蓉马介休焗酥皮是马介休的改良版,很有新意。除此之外,非洲鸡、免治牛肉饭(牛肉碎窝蛋饭)、咖喱蟹和烧风鳝等,都是土生葡国菜,有机会你都要尝一尝。

葡式蛋挞丨肯德基蛋挞的秘方源头

▲ 酥得掉渣的葡式蛋挞。图/openrice.com

不知你是否爱在肯德基点葡式蛋挞,它的秘方,其实是从澳门的“玛嘉烈蛋挞店”买来的。去到澳门,不吃上一口刚出炉的蛋挞简直白来。在你还没走到玛嘉烈蛋挞店的时候,一股让人欲罢不能的蛋奶香就主动往你鼻子里钻。它家的蛋挞挞皮层次分明,蛋奶馅的味道甜腻,简直是嗜糖者的福音。

▲ 玛嘉烈刚出炉的蛋挞。图/openrice.com

玛嘉烈的蛋挞店,其实是从前夫安德鲁的饼店里分出来独立经营的。与前妻售卖秘方的经商风格不同,安德鲁只在澳门安营扎寨。他家的挞皮酥脆无比,更有层次,口感润滑的蛋奶馅鼓涨饱满,点缀着一些焦香的黑色。不像玛嘉烈的那么甜,安德鲁的葡式蛋挞甜度恰到好处,即使烫到舌头也让你享受地伸出大拇指大喊好吃。

▲ 安德鲁蛋挞。摄影/蒋得好

猪扒包丨逆袭之包

▲ 猪扒包早已融入澳门人的日常。摄影/ jj baby

别看“中式汉堡”猪扒包现在是澳门招牌,可它从前是用来救济穷人的吃食。1960年,以传统手工业为基础的澳门,遭遇金融危机。市政厅便派发大利来记的面包给街坊市民,来度过这段困难日子。

▲ 澳门的茶餐厅,老少皆宜。图/google

大利来记咖啡店的澳门厨师教老板用葡萄牙香料腌制肉类,老板还向中餐厨师学习如何将猪扒制作得更嫩滑,一来二去,夹着一整片猪扒的面包就被发明了出来。它分量不小还价格便宜,在上世纪70年代,家家户户的三餐都能见到猪扒包的身影。直到现在猪扒包依然红火,前阵子还被《十二道锋味》推荐了呢。

▲ 猪扒有多大,满足感就有多强。图/google

即使是科技发达的现在,大利来记依旧使用原始的柴火火炉烘烤,这样面包的外皮会更加酥脆。猪扒的腌制采用葡萄牙香料,是大利来记的独家秘方。炸制的猪扒咸香入味,夹在入面包,高温的热气将油脂的香气渗透在面包中,每咬一口都能够吃到酥脆的外皮和软嫩的猪扒。吃的时候你可要小心,猪仔包外皮实在很酥脆,吃得太快容易划伤口腔。

咖喱牛杂丨澳门“卤煮”

澳门作为广东省曾经的小县城,粤菜是根深蒂固的家乡味道。充满生活气息的牛杂作为广东街边小吃的代表,澳门当然也有。不过和广东卤味牛杂不同,澳门是充满了辛香的咖喱牛杂。

▲ 在澳门街头就可以吃到的牛杂。摄影/ jj baby

牛杂就是牛的内脏,先经过挑选、清洗、卤制等工序,然后再呈现在街边。牛杂的每个部位的清洗和卤制时间各不相同——牛肠需要去腥清洗;牛筋需要花上8个小时炖煮,汤汁都变得浓稠。粉口的牛蒡、香弹的牛肺、软烂弹牙的牛筋、劲道的牛肠、爽口的百叶、坚实的牛肚再加上一块清爽的萝卜,算是一碗牛杂的标配。

▲ 咖喱鱼蛋和咖喱牛杂一同售卖。图/ google

咖喱,才是决定澳门牛杂好吃与否的关键。在当地,每家店的咖喱味道都有不同,大多从东南亚进口,还搭配了中国的八角桂皮等辛香料,来丰富咖喱的香气。威记牛什小食店是在澳门有名气,老板从不吝啬,分量给得很足,牛杂煮得也是浓香中带有辛辣。在秋风中来上这么小小一碗,整个人都暖了。

▲ 远眺澳门塔。摄影/ 大余

夜晚从赌场逛出来,走在澳门新马路夜晚的石板路上,远处矗立着澳门塔,离岛对岸灯火通明。复古的路灯为你洒下一束光,照亮两侧斑驳的墙壁和蓝白街牌。在澳门,不必刻意复习历史,浓郁清淡总相宜的吃食,就能给你讲述古往今来的味觉故事。

去澳门,还有什么必吃的吗?

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文丨落落

编辑丨百万

图编丨袁千禧

设计丨q年

封面摄影丨蒋得好

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